sábado, 25 de junio de 2016

Brazo de gitano relleno de crema pastelera (pionono o brazo reina)


Hola hoy os traigo un postre riquísimo que se compone de un bizcocho clásico genovés en forma de plancha el cual lo enrollaremos y lo rellenaremos de crema pastelera.




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Brazo de gitano relleno de crema pastelera (pionono o brazo reina)


Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos
120g de harina de repostería
120g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado
1 pizca de sal

Decoración: 

Azúcar glass

Coco y canela opcional 


Ingredientes para la crema pastelera:

100g de azúcar
500g de leche entera
40g de maicena
3 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla.

Nota: Se le puede hacer un almíbar para empapar el bizcocho con 100g de azúcar, 100 ml de agua poner al fuego y dejar hervir 5 minutos. Retirar del fuego y dejar templar.

Elaboración de la crema pastelera:  ver receta aquí

Elaboración del bizcocho genovés:

Ponemos el horno a precalentar 180º

Separamos las yemas de las claras.

Montaremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Batiremos las yemas, el azúcar y la esencia hasta que esté espeso y blanquecino, añadirle poco a poco las claras montadas con movimientos suaves y envolventes.

Añadimos la harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes y suaves.

En una bandeja de horno la forraremos con papel sulfurizado y con la ayuda de una espátula extendemos la mezcla por toda la superficie.  Hornear sobre 10 minutos

Con el bizcocho aún caliente, lo pondremos encima de un paño, con el papel de horno hacia arriba y se lo retiramos.


Cogemos el paño y el bizcocho y lo vamos enrollando todo junto.

Dejamos reposar así enrollado sobre media hora para que coja la forma.

Desenrollamos y rellenamos el bizcocho por todo, enrollamos con cuidado.

Adornar con azúcar glass y si se quiere con canela y coco.

Y listo para comer!

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4 comentarios :

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